从购买活禽自行处理，到2014年7月活禽交易关闭、购买“杀白”上市的冷鲜禽类，再到今年“杀白禽”提高管控标准、实行净膛上市，这场以“食品安全”为最终目的的禽类产业变革，仍在继续
鸡、鸭等禽类是市民餐桌常见菜肴。早年，部分市民图新鲜，买活禽自行处理；从2014年7月1日开始，浙江省各设区市主城区活禽交易陆续永久关闭，这在某种程度上预示着，“老板，杀只鸡”的活禽交易时代结束。
对于这一点，在台州主城区生活的市民，可能体会更加深刻。近一两年，在城区农贸市场里，他们只能购买经过“杀白”上市的冷鲜禽类。
而今年，监管部门对于市场上销售的“杀白禽”再次提高了管控标准，实行净膛上市。
1月20日，台州市农业局、市市场监督管理局等七部门印发《快速推进家禽净膛“杀白”上市工作专项行动实施方案(2016-2018年)》的通知，要求主城区全方面推进家禽定点屠宰、净膛“杀白”、一证两标、规范上市，力争2016年底前基本到位，并通过2017年的巩固和2018年的提升完善，慢慢地加强群众的食品安全意识，切实完善监管工作体制，全面健全生产经营企业诚信体系和长效监督管理机制，落实家禽净膛“杀白”制度，为广大购买的人提供符合国家和省有关标准的“杀白”禽。
这意味着，今后，市民在主城区农贸市场买到的鸡、鸭、鹅等家禽类商品，均经过屠宰场放血祛毛，破膛去除细菌、病毒容易滋生的内脏(保留肾、肺)等处理，经检验合格后，凭“一证两标”，进入市场销售。
“这样做的目的，是为了确认和保证家禽生产卫生安全，更是为了让大家吃得放心，吃得安全。”2月2日，路桥区畜牧兽医局局长助理应正林如是说。
近日，笔者在走访路桥城区的两家农贸市场时，了解到一份《路桥区家禽净膛杀白上市工作告知书》，表明该区慢慢的开始实施家禽“合法调运”、“定点屠宰、净膛杀白和规范上市”，严禁在限制区域内销售活禽。如有违反，由市场监督管理(举报电线)、城市管理行政执法(举报电线)等部门，根据职责依法查处。
“在出售、运输家禽前，家禽养殖、贩运等业主应事先向当地动物卫生监督机构申报检疫，取得检疫合格证明后再出售或运输；从省外调运的，还应事先向调入地动物卫生监督机构申报备案，调入后按规定向省际动物卫生监督检查站报验。”应正林介绍道。
也就是说，家禽的来源要明白，相关“证件”要齐全。而对于省外调运的活禽和“杀白禽”，没有按规定备案和报验的，由动物卫生监督机构依照有关规定法律法规进行查处。
据了解，目前，路桥区的家禽均送往政府指定的定点屠宰场处理。该屠宰场位于横街镇山后潘村，每个工作日的12时至17时，是固定的家禽屠宰时间。
然后，就是“规范上市”了。家禽经屠宰场净膛宰杀后，经过屠宰场检疫检验人员检验合格，凭“一证两标”(《动物检疫合格证明》、脚环式检疫标志、企业产品标识)上市销售。市民则根据这些凭证，放心购买、食用。
与此同时，餐饮单位和市场举办者应严格执行入场(店)查验和准入制度，对发现未经“净膛”或无“一证两标”的“杀白禽”，不得购买或进入市场销售，并报告市场监督部门按照《食品安全法》等法律和法规查处；对涉嫌犯罪的依法移送司法机关处理。
“过去现杀现卖活鸡，因进货渠道多样，品质没办法保证，加上又要直面挑选、宰杀、拔毛等，存在一定的疫病传染隐患。从保障食品安全来说，净膛是家禽杀白上市举措的升级，能阻断病毒传播。”应正林介绍，“同时，对于检疫检验不合格的禽类，将作无害化处理。”
不过，对于这一食品安全等级提升，“提菜篮”的市民还是有些发愁。毕竟，从活鸡到“杀白”，再到净膛，消费者从接受到如何学会鉴别，需要一个过程。
这个春节，家住台州经济开发区的陈玉家来了客人，妈妈提议“去菜场买只鸡，炖汤喝”，陈玉当场拒绝。“现在菜场里卖的都是杀白鸡，长相跟冷冻鸡一样，价格倒是贵很多，怎么知道新鲜不新鲜？”
去年，陈玉曾去菜场买过一次“杀白”鸡，“老板把杀白和冷冻的放在一起，乍一看，我也分不清楚哪个是哪个，误把一只冷冻鸡当作杀白鸡买下来，后来幸好老板提醒。”
“鸡看上去都差不多，价格却不一样，实在不知道该怎么分辨。或许，贵的比较好”，“杀白鸡与冷冻鸡有啥不一样的区别，如果卖的人不说，我有时也分不清，只能碰运气买”，“以前还可以图新鲜挑活鸡、现场宰杀，但后来菜市场没有活禽卖了，改买杀白鸡，怎么样也比冷冻好，但到底有多好呢”在路桥中心菜市场，选购“杀白”鸡的市民也是各抒己见。
对此，有关专家解释，冷鲜鸡是指对鲜鸡屠宰后的胴体迅速进行冷风处理，使其温度降为04℃，并保持在此温度下来加工、运输、销售的生鲜鸡肉。而冷冻鸡肉则是将鸡宰杀后，于-30℃的温度下进行冻结，使深层温度达到-6℃的冻鸡肉。
冷鲜鸡从进场待宰到分配出厂，要经过多道加工工序及严格的检疫程序，加上利用冷链物流技术，实现全程质量控制，建立畜禽产品追溯体系，使生产的全部过程的质量得到一定效果保证。而且，冷鲜鸡从肉鸡屠宰到“杀白”上市，仅需3个小时，一直保存在04℃的环境中，鸡肉很好地锁住营养，保证新鲜。在屠宰过程中的一个预冷过程，促使鸡肉排酸，使鸡肉更加熟化，其口感和活杀鸡不相上下。
那么，如何正确选购冷鲜鸡呢？业内人士建议“一看，二按”。即，看鸡的整体色泽、眼睛透亮度，一般以色泽饱满、较浅，眼睛凸亮为宜；再用指尖按压肌肉，以肌肉结实，按压自然恢复为佳。
此外，监管部门提醒众多购买的人，选购时，一定要查看整只“杀白禽”的“一证两标”是否完整规范。
凡注有浙江在线台州频道或电头为浙江在线台州频道的稿件，均为浙江在线台州频道独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载一定要标注明确来源为浙江在线台州频道，并保留浙江在线台州频道的电头。新闻爆料，投稿邮箱：
有人说,艺术家就是上帝,因为他们能像上帝一样造物。艺术，隐藏在我们身边，时而朴实，时而华丽，时而真切，时而神秘,它是一种胸怀，一种信仰，一种激励，一种传承……艺术的面貌千变万化，这些都只侧重于艺术的某一个方面。窥其全貌，艺术的本质是从生活中不断挖掘真善美，且不断创造新兴之美。艺术崇尚自然，来源于生活而高于生活，我们的生活需要艺术，当代社会也需要艺术家。浙江在线台州频道此次推出台州本土艺术家专访系列专题，旨在发掘更多美的创造者，展现台州独特的人文积淀……[详细]
