全省首批“机宰”牛肉南海上市 杜绝注水肉(组图)

  “机械化屠宰，绝无注水。”昨天，牛肉档主在大沥中心市场吆喝叫卖。昨天凌晨，全省首条菜牛机械化屠宰生产线在南海大沥肉联厂正式投产，无注水牛肉在当地上市首日受市民热捧。

  昨天凌晨，大沥肉联厂新盖的菜牛屠宰场二楼灯火通明，在1400平方米的生产车间内两条菜牛机械屠宰生产线个身穿深蓝色工作服的工人早已各就各位。随着编号为13的菜牛由电机吊入车间，我省首条机械化菜牛屠宰生产线正式投产。剥皮，卸闸，二分体……记者在现场看到，屠宰的全过程，菜牛由机器运送，胴体从始至终保持在空中，屠宰车间从始至终保持整洁。据了解，该生产线分钟内可以屠宰一头牛。

  南海区经贸局有关负责人和记者说，大沥肉联厂于2005年7月18日获市经贸局批复后开始筹建菜牛机械化屠宰生产线多万元。

  据了解，大沥肉联厂两条生产线头，而昨天屠宰的菜牛只有80头。目前该厂出厂的牛肉主要供应广州，小部分在大沥中心市场销售。昨天早上，牛肉上市后，记者调查发现，从大沥肉联厂出厂的牛肉每公斤价格为28元左右，而其他来源的牛肉则为每公斤20元左右。

  尽管贵了近四成，但市民还是普遍接受，在短短一小时内便顺利卖出近三分之二。

  牛肉贩子则表示，机械化屠宰的牛肉盈利非常小甚至会出现亏本。“机械化屠宰杜绝了注水的现象，牛肉价格也相应提高。而目前另外的地方还是人工屠宰，注水现象比较普遍。注水牛肉价格相对低了一大截，在销售上对机械屠宰菜牛构成了很大压力，很多肉贩子不太情愿把牛送到机械化屠宰场。”大沥肉联厂厂长钟锦梁说，“目前在牛肉市场准入规范还不完善的情况下，我们每头牛屠宰费只收60元，比物价局批复的每头80元差20元。按照目前的收费和屠宰量厂里要亏本，因此我迫切希望政府部门尽快规范菜牛屠宰和牛肉市场准入等工作。”

  市经贸局屠宰办主任孟克则表示，按照规划，大沥肉联厂菜牛机械化屠宰生产线上马后，南海区近日将把全部菜牛运往该厂集中屠宰。在该生产线运行一段时间后，将组织各区经贸部门及屠宰企业前往学习，并争取在年内全市推广菜牛机械化屠宰的做法。

  届时，在禅城区的肉联厂若不能上马机械化生产线，则需关闭厂内的人工屠宰点，统一运往大沥屠宰。而在三水区，考虑到当地实际的经济条件，当地政府应尽快关闭流通市场周围的零星屠宰点，集中到区内2家至3家肉联厂屠宰。

  核心提示昨天，全省首条菜牛机械化屠宰生产线在南海大沥肉联厂投产，厂内结束了传统人工屠宰菜牛的历史。在机械化屠宰过程中，牛只胴体全程不落地，而且有专门检验人员检测，为出厂牛肉的质量提供了保障。此外，由原来的肉贩子自主屠宰改为肉联厂统一屠宰，根本上杜绝了牛肉注水现象。由于质量有保证，尽管机械化屠宰的牛肉价格比平时涨了近四成，但市民还是普遍接受，市场销售情况良好。然而，正是因为机械化屠宰杜绝了注水的“行内普遍现象”，肉贩子的利润空间缩小了，因此产生抵抗情绪。投产当日，原本每天屠宰400头的生产线头牛，开工不足。

  昨天凌晨零时，大沥肉联厂新盖的菜牛屠宰场二楼灯火通明。1400平方米的生产车间内，两条菜牛机械屠宰生产线折射出白光，两条机械化生产线则按照需求分布室内左右，与之配套的则是对菜牛实施开膛、剥皮、开捅、卸闸、分体等岗位。各种配套的机械化设备，其中不乏价值十余万、特地从德国引进的电子锯等先进设备，近40个身穿深蓝色工作服的工人早已各就各位。

  随着编号为13的菜牛由电机吊入车间，我省首条机械化菜牛屠宰生产线正式投产。剥皮、开膛、卸闸、二分体……记者在现场看到，屠宰的全过程，菜牛始终由机械运转，胴体从始至终保持在空中。

  除了12个工人在各自岗位上有条不紊地开展工作外，两个检验员不停地检查牛肉的质量。由于设有自动喷水装置，屠宰过程中，滴落在地上的牛血很快被冲走，内脏部分则被履带转移到一楼的车间专门处理，屠宰车间从始至终保持整洁。杀牛期间产生的汗水被统一收集到了地下的污水池，进行生化处理。

  凌晨2时左右，第一批供应广州的菜牛屠宰和分拣完毕，很快便被工人送上了挂广州号牌的小货车送往广州。

  凌晨3时30分左右，供应佛山市场的菜牛开始屠宰，整个屠宰过程持续了约1个半小时。至清晨5时左右，80头菜牛顺利完成屠宰，并被送往广佛两地市场销售。

  由于用了新的生产线，现场一名正在线下挑拣牛肉的工人称，“十几年的传统方法一下子改变了，非常不习惯，每天都搞得腰酸背疼的。”

  南海区经贸局有关负责的人介绍，一直以来，宰牛点场地简陋，卫生条件差，在地上屠宰牛只、打水、注水现象时有发生，牛肉产品质量很难保证。机械化生产线最大亮点便是菜牛在屠宰过程中，牛只胴体全程不落地，杜绝了屠宰过程中出现注水现象，肉品卫生得到保障，保证了上市牛肉的安全。

  据了解，大沥肉联厂原有7个肉贩子，目前只剩下5个。投产当日，预计每天屠宰400头的生产线头牛，开工不足。

  记者于昨日清晨6时许来到大沥中心市场，肉贩们此时慢慢的开始张罗生意。记者从一家售肉摊档了解到，其所售牛肉部分来自大沥肉联厂，与其他屠宰点的牛肉价格相比，每斤相差4元左右。档主梁先生表示，由于大沥肉联厂的牛肉没有注水，价格为14元/斤，其他注水牛肉则只要10元左右。顾客购买时，他会将两种牛肉加以区别说明，让顾客自主选择。

  前来买肉的许婆婆表示，现在难得有牛肉不注水，价格虽然贵点，但是人吃着健康。同行的林小姐也说道，机械化产出的无注水牛肉比较卫生，购买时也不差那一点钱，当然选择这种放心牛肉了。从7时开始销售到上午8时许记者离开时，市场内两家从大沥肉联厂进货的摊档中，所进的牛肉已售出三分之二，肉贩们都称销售情况比预期要理想。

  尽管生产线上马初期肉联厂实行了价格实惠，但还是有很多肉贩不愿意机械化屠宰。南海区经贸局有关负责这个的人说，不能对牛肉注水，是肉贩抵触机械化生产的更大原因。

  吴老板是第一批在肉联厂尝试机械化屠宰的客户。昨天早上记者联系上他时，他正在市场上卖牛肉。谈及机械化屠宰，吴老板称利润减少了。他说，成本倒是没怎么增加，尽管现在机械屠宰费要60元/头，但以前人工屠宰的时候也要租用场地，整体算起来成本差不多。那为何利润会减少？吴老板笑而不答。业内的人表示，机械化杀牛后，有效杜绝了牛肉注水，因此肉贩的利润肯定会减少。

  另一位不愿透露姓名的肉贩则和记者说，实行机械化杀牛后成本肯定要增加，因为机械化生产只是少了杀牛、剥皮的工序，这样只减少了3个工人，而由于屠宰费骤增，总体上成本增加了不少。他说，从生产线试运行到昨天正式投产这几天，他已经亏了2000多元。

  在记者采访的肉贩中，所有肉贩都表示，希望有关部门能够早点将南海区内的菜牛屠宰统一起来，届时可以统一制定牛肉售价，不会造成恶性竞争。

  大沥肉联厂厂长钟锦梁表示，许多肉贩由于市场之间的竞争压力，产生抵触情绪，肉联厂只有实行优惠。“按照物价部门的批复，我们每头牛加工费为80元，目前每头牛只收60元，但仍然每天只有70到80头牛的屠宰量。我们的目标是一年内保本经营，但如果按目前情况肯定是亏本的。”钟锦梁说，“我对这条生产线盈利依旧很有信心的，毕竟质量有保证的牛肉始终是会被市民接受的。肉贩会有一个适应过程，大概需要几个月时间。”

  市经贸局屠宰办主任孟克表示，由于该条全机械化屠牛生产线在全省属首条，目前尚无前车可鉴，因此需对其正常运作建立相关制度，这中间还包括建立完善的监督机制，加强对入厂菜牛的检疫及检验；建立完善机械化屠宰规程；最后要落实车间卫生管理制度。大沥肉联厂生产线月底召集五区负责屠宰工作的政府部门领导，在大沥肉联厂召开现场会，在全市范围内推广大沥机械化屠宰菜牛的经验和做法。现场会后，各区最迟需在今年年底，依据自己市场真实的情况，给出一份屠宰菜牛的统一意见。条件成熟的区域，应按规按质上马全机械化屠牛生产线，尚无具备此项条件的区域，一定要关闭区内的人工屠宰菜牛点。

  孟克表示，生产线投产后，南海区内全部菜牛将运往大沥肉联厂集中屠宰。而在禅城区内，目前的菜牛供应大多数来源于佛山市肉联厂及南庄肉联厂，两厂届时若不能上马机械化生产线，则需关闭厂内的人工屠宰点，统一运往大沥进行屠宰。而在三水区，考虑到当地实际的经济条件，当地政府应尽快关闭流通市场周围的零星屠宰点，到区内2至3家肉联厂集中屠宰。为保证机械化屠宰生产线正常投入到正常的使用中，政府部门将加强外围打击私宰点，以及规范生产线两者相结合。同时，南海区政府目前已加紧与物价、工商等部门协商，看能否在生产线投产初级阶段，给予适当的优惠扶助。

  佛山市党校经济学教授张亚芬认为，南海大沥推出的广东省首条全机械化屠牛生产线，虽然对全市屠宰牛羊起示范作用，但因宰牛成本提高，不排除一些肉贩子回到私宰的旧路，这样管理难度将加大。因此，全市各部门应齐抓共管，建立健全规范菜牛屠宰市场秩序的长效监督管理机制。此外，在规范牛肉市场准入的基础上，参照《广东省生猪屠宰管理规定细则》，结合我市实际，强化对企业屠宰经营行为的监管，尽快建立健全屠宰企业评价机制，淘汰一些规模小肉品质量保障相对较差屠宰点。(记者潘逸滨庞文彬)

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