2023年我国肉类产量为9641万吨，同比上涨3.35%，其中猪肉、牛肉、羊肉产量分别为5794万吨、753万吨、531万吨，同比分别增长4.56%、4.84%、1.23%。近年来，随着居民生活水平的不断的提高，对于肉产品的需求也在持续不断的增加，带动肉类产量持续增长，也为我国屠宰及肉类加工等相关行业提供了广阔的发展空间。未来，随着肉类产品需求一直增长，屠宰及肉类加工行业也将不停地改进革新和升级，以适应市场需求和实现可持续发展。
屠宰及肉类加工行业是指将畜禽活体转化为可食用的肉类产品的一系列生产活动，涵盖了从畜禽的宰杀、分割、去毛、去内脏到肉品的初加工和深加工等多个环节。屠宰及肉类加工行业在保障肉类食品供应、促进农业产业链延伸、增加农民收入等方面发挥着及其重要的作用。同时，行业也面临着食品安全、动物福利、环境保护等方面的挑战，要一直改进技术、提高标准、加强监管以确保可持续发展。
国家市场监督管理总局、农业农村部、国家卫生健康委员会对屠宰及肉类加工行业进行产业宏观规划方面的管理。国家市场监督管理总局负责食品安全监督管理综合协调，组织制定食品安全重大政策并组织实施，负责食品安全应急体系建设，组织指导重大食品安全事件应急处置和调查处理工作。农业农村部负责食用农产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场或者生产加工公司前的质量安全监督管理，监督管理畜禽屠宰、饲料及其添加剂质量安全。国家卫生健康委员会负责组织并且开展食品安全风险监测和风险评估，制定并公布食品安全国家标准及实施食品安全风险监测计划。
国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会对屠宰及肉类加工行业进行产品生产、质量方面的管理。国家质量监督检验检疫总局依据行业标准对屠宰及肉类加工行业进行质量监督。国家标准化管理委员会下属的全国屠宰加工标准化技术委员会等负责制定和修订屠宰及肉类加工行业相关标准。
中国食品工业协会、中国肉类协会等是屠宰及肉类加工行业的全国性自律性组织，对行业进行技术标准、行业推广等方面的管理，同时负责屠宰及肉类加工行业产业及市场研究、向政府部门提出产业高质量发展建议、推动行业对外交流等工作。
屠宰及肉类加工行业属于农副产品加工产业，是肉类产业链中不可或缺的重要组成部分，与居民日常生活饮食需求息息相关，在国民经济发展中占有主体地位，是国家政策重点扶持的产业之一。为加快推进屠宰及肉类加工行业高质量可持续发展，近年来，我国政府部门也陆续出台了多项政策措施，逐渐完备和健全屠宰及肉类加工行业法规制度，推动其健康有序发展。如2023年6月，中国人民银行等五部门联合出台《关于金融支持全方面推进乡村振兴加快建设农业强国的指导意见》，提出依托设施农业现代化提升行动，创新金融理财产品和服务模式，加大对畜禽规模化养殖和屠宰加工等领域金融支持力度。
屠宰及肉类加工行业属于资金密集型行业，具有初始资产金额的投入量大，缓慢，投资周期长等特点。在采购环节，企业要准备充足的资金用于活畜或原料肉的采购；在生产加工环节，生产设备的购置与后期维护均需大量的资产金额的投入；在销售环节，肉类产品需要持续稳定的低温度的环境，建设和维护可靠的冷库及冷链物流体系同样需要大量的资产金额的投入。因此，行业主体对现金流的管控能力成为其管理者面临的重大考验，牛羊屠宰及肉类加工行业存在资金门槛较高的特点。
为切实维护人民群众的根本利益，保障公众身体健康和生命安全，各级政府部门针对食品安全陆续出台了一系列的法规约束，食品安全上升至史无前例的新高度。随着我们国家食品安全标准体系的逐渐完备，食品安全质量门槛将进一步提升。高标准的产品质量发展要求将加速行业出清，行业有突出贡献的公司在品质衡量准则执行方面已达到欧美先进国家水准，此类企业能够有效利用自身丰富的管理运营经验及高标准的质量管理体系构建竞争优势。
随着我国居民人均收入以及生活水平的逐步的提升，消费的人在购买肉类产品时也慢慢变得重视品牌因素，消费需求从价格实惠公道的低档产品开始转向品牌产品的消费。品牌意味着高信誉、高质量、高安全和卫生标准，是企业重要的非货币性资产，也是消费者甄别产品好坏的重要的条件，让人信服的品牌产品成为慢慢的变多消费者的核心诉求之一。企业形象的塑造和维护、品牌知名度的建立以及消费者认可度和忠诚度的培养等均是长期的系统工程，需要持续进行品牌宣传投入，这为进入本行业的企业设立了较高的品牌壁垒。
我国屠宰及肉类加工行业产业链上游最重要的包含畜禽养殖和肉类加工机械。畜禽养殖是肉类加工的基础，提供丰富的肉类资源；而肉类加工机械的出现不仅减轻了人力工作的负担，提高了生产效率。中国屠宰及肉类加工行业产业链如下图所示：
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