占全国三分之一生鲜肉供应大省山东是如何炼成的？

  “食材界”曾经发表过个人独创的文章，指出支撑起网红现象淄博烧烤的是供应链，而供应链的本质在于强大的食材供给能力。地处山东的淄博，得山东乃中国第一农业大省之便，保障了食材的充足。

  最新的数据表明，山东省已经能成为食品加工第一环节——畜禽屠宰加工的国内领先省份，家禽屠宰稳居全国首位，生猪屠宰量全国第二位。

  山东全省畜禽屠宰行业情况新闻发布会8月10日举行，透露：2022年，山东全省共屠宰家禽63亿羽、同比增长8.2%，家禽屠宰稳居全国首位。

  全省共屠宰生猪3382万头，实现营业收入732亿元，屠宰量居全国第二位，有5家屠宰企业进入全国50强；建成省级以上生猪屠宰标准化示范企业44家、国家级生猪屠宰标准化示范厂22家，数量居全国第一位。

  全省牛羊屠宰稳步发展，其中屠宰牛27万头、同比增长75%，屠宰羊113万只、同比增长44.02%。

  目前，山东全省有各类屠宰企业898家，其中，生猪屠宰企业310家、家禽屠宰企业405家、牛羊屠宰企业139家、其他44家

  山东全省生猪屠宰一体化企业达到51家，家禽屠宰一体化企业139家，生猪和家禽国家级有突出贡献的公司29家，省级有突出贡献的公司81家。

  全省生猪和家禽屠宰冷鲜产品设计库存量44万吨，冷冻产品设计库存量196万吨，冷链运输车辆4636辆，冷鲜肉销售量462万吨，冷冻肉销售量1200万吨。

  全省屠宰企业年营业收入超过2200亿元，年产生鲜肉达到1775万吨，占到全国的30%。特别是禽肉，占到全国的47%。山东生产的生鲜肉有一半以上销往苏浙沪等长三角地区。

  从山东屠宰企业分布看，区域化集中的特征显而易见，临沂、潍坊、聊城、滨州、德州、菏泽六市，屠宰产量分别占全省的25.4%、15.6%、11.8%、9.6%、7.1%、6.8%，总占比达到76.3%。

  肉品质量安全是食品安全的重要内容。畜禽屠宰是肉品进入市场流通、摆上百姓餐桌前的关键一环。山东省引导规模较大的屠宰企业慢慢地增加冷链设施配套，细化肉品和副产品分割与加工，提升终端配送能力，加快一体化发展。

  加强规划布局引导、推进全程数智化应用、完善日常监控监管、推广“肉品证”使用、注重品牌培育和营销渠道打造等措施，实现了肉品质量安全水平的稳步提升。具体做法有：

  过去，山东畜禽屠宰企业长期处在数量多、分布散的状况，整体规模偏小，效益水平和安全水平都亟需提升。2019年12月，山东省政府出台《山东省畜禽屠宰管理办法》，将猪牛羊禽等8个畜种纳入规范管理的范围。省畜牧产业行政部门相继制定出台一系列配套规范性文件，指导全省畜禽屠宰行业向“压数量、提规模、优结构”方向转变。

  经过清理规范，到2022年底，山东全省生猪屠宰企业比2017年减少52.6%，屠宰点减少78.3%，小散乱的问题基本得到解决。

  组织开展全省畜禽屠宰企业标准化创建工作，到2022年底，全省省级以上畜禽屠宰标准化企业已达127家，占全省屠宰公司数的七分之一。

  积极开展健康肉试验示范基地培育，培育27家集养殖、屠宰、配送、营销于一体的健康肉试验示范基地，示范带动全产业链高质量发展。

  对屠宰企业实行差异化分级管理，去年确定A 级畜禽屠宰企业199家、B级畜禽屠宰企业397家、C级畜禽屠宰企业117家，B级以上优良企业占比72.85%。

  畜牧产业行政部门指导各地制定落实牛羊屠宰设置规划，实行相对集中屠宰，强化监督管理。

  同时，在冠县等4个县探索实施“集中屠宰、质量追溯、冷链配送、品牌经营”模式，为规范牛羊集中屠宰探索了新路。

  过去几年里，山东省相继开展了两次牛羊屠宰专项整治行动，畜牧兽医、市场监管、公安等部门联合行动，累计出动监管执法人员1.8万余人次，清理关闭不合格牛羊家禽屠宰点（户）432家。

  2020年4月以来，山东省陆续将猪、牛、羊、禽、兔、驴等主要畜禽品种纳入质量追溯体系，在全国率先实施肉品品质检验合格证电子出证。

  经两年多的推广，目前已实现畜禽屠宰企业全覆盖。同时，在肉品品质检验电子合格证上都附加了二维码，消费者通过扫码就可以查询产品的名字、数量、生产厂商、生产日期等关键信息，这相当于给畜禽产品设置了“身份证”，通过一张电子合格证，串联了产运销链条，构建起“来源可追溯、流向可追踪、责任可追究”的全过程质量安全追溯体系。

  截至6月底，全省畜禽屠宰企业开具肉品品质检验电子合格证7411.93万张。在此基础上，进一步拓展建立全省畜禽屠宰数字化平台，有效提升了监管服务的及时性、精准性和有效性。

  两年多来，部省市县四级联动、密切协调，全国畜禽屠宰品质衡量准则创新中心建设取得重要进展，建成展示中心、标准研发中心、培训中心等功能服务平台，打造全产业链标准体系建设的优质载体。

  同时，标准创新的工作也在稳步推进，正在牵头制定家禽屠宰ISO国际标准、开展全产业链健康肉试验示范基地培育等重点工作，积极争取肉类国际标准制定的话语权。

  同时，中心围绕标准创新、验证推广、人才引育、展示展销“四大平台”，加快推进数字化赋能，着力培育企业品牌，全力推动健康肉按标生产，让按照标准化管理生产出的高品质的产品走向更广阔的市场，让更多消费者享受到健康肉高品质的“福利”。

  坚持通过“国字号”平台打造和产销对接模式推广，推动山东健康肉优质优价、优质多销，以实实在在的成效为畜禽屠宰行业高水平质量的发展和实现乡村产业振兴贡献国家级“标准力量”。