本报讯 距“双节”慢慢的接近，猪肉市场又将赢来消费高峰。然而，农贸市场、肉店里销售的猪肉进货渠道多、质量参差不齐，市民将在选择猪肉时，目光不免有些迷茫。昨日，记者走访我市顶级规模、肩负我市城区放心肉供应任务和政府肉类储备责任的大型肉类生产加工公司——润生公司。该公司质检科科长、有着20多年猪肉质量检验经验的食品安全专家王利军，教市民如何挑选放心猪肉。
日前，记者走访市区的月季农贸市场、宏光农贸市场、田源农贸市场等农贸市场。每个摊位的猪肉价格差别不大，但肉的质量优劣难以分辨。“你们猪肉从哪里进货？”记者问。有摊主说是从武陟县，有的从修武、博爱，还有的从新乡的获嘉县和辉县等地。猪肉摊上，悬挂起来的大块猪肉，记者看出盖有蓝色印章。但是，还有商贩柜台前摆放是基本都是处理过的猪肉，有的打成了肉片，有的是肉泥，是否有有关部门的质检印章难以看出。“有固定店面的大型连锁企业，价格稍贵一些，农贸市场上的猪肉相对便宜。但肉的质量怎么样，心里实在没有谱。”一位市民对记者说。
昨日上午，记者在润生公司采访了该公司质检科科长，有着20多年猪肉检验经验的王利军。他是该公司有名的食品安全专家，对市民在市场上选择放心猪肉，有自己的一套简单易学的方法。
“作为消费者，在购买猪肉时，不可能用专业的设备做监测，只能是通过眼睛看，用手摸等简单的方法，通过仔仔细细地观察，猪肉暴露的一些细节，基本能猪肉的质量。”王利军说。
首先看颜色。正常的瘦肉呈红色或粉红色，颜色均匀，没有出血点。正常的肥肉呈纯白色，没有出血点。“出血点说明是毛细血管破裂造成，这是不正常的。”近些年来，发现的问题猪肉，肥肉呈现黄色，或者苍白色。这很可能是病猪肉，往往是黄疸肝炎引起的症状。还发现有瘦肉呈现黑红、暗红色、颜色不均匀等现象，这种往往是死猪肉。“正常的屠宰要给猪放血，死猪放不出来血，肉色深重。”王利军说。
其次是抚摸。用手指按一按猪肉有没有弹性。质量好的猪肉，按下去后很快复原，弹性好。质量差的肉，用 手指按下去留下一个手印，很久难复原。还有就是通过抚摸，正常的猪肉微粘，如果一点也不粘手，水分很大，这说明猪肉很可能注有水。“注水肉除了水多、变相缺斤短两外。还有人给猪注水前，给猪喂食一种药物，然后猪因为口渴，会不停的喝水。这种猪肉还含有对人有害的毒素。”王利军说。
据介绍，这些年来，我市农业、商务、工商等部门，对病猪肉、死猪肉打击力度大，违法犯罪分子往往转入地下，将问题肉来加工，加工成丸子、火锅肉片等，让我们消费者难以辨认。“我市执法部门曾查处过，死猪肉加工成羊肉片。”王利军说，总的来看，加工好的肉食品安全系数最低。购买加工过的肉，一定要购买大品牌。
王利军提醒市民，建议还是不要买已经加工过的肉片、肉泥等。这些猪肉如果加入了病猪肉或者死猪肉，肉眼根本没办法辨别。最好买了鲜猪肉后，再用机器加工。
