1.首要单品有：头；蹄；血；下水；牛皮；罗肝；食管；牛蛋；牛鞭；肚油。 2.人员定制：整个屠宰车间人员为 25 人。吊牛人员定制为 3 人，放血为 1 人；去头去前蹄人员为 2 人；去后蹄剥皮 至胴体人员为 2 人；剥离牛尾去皮至腰间人员为 2 人；剥牛颈部皮和前腿皮人员为 2 人；将牛体彻底剥离牛体人员 为 2 人；开膛人员为 2 人；割罗肝别离内脊人员为 1 人；截腰人员为 1 人；修整和称重人员为各 1 人；清洗人员为 2 人。 3.效益点：（1）去牛皮时尽量少带肉。
6.留意事项：（1）每个单品都为 25kg 放入托盘，规范为：24.98kg-25.04kg 之间。 （2）效益点：牛和大柳的价格高，在剔骨和修整的时分要确保它的结构的完整性。 （3）功率点：包装是有积压现象，应在抽调 2 人以进步功率。
三、切割包装及入库 1.四分体单品：（1）剔骨牛前单品有：牛展；牛腩；大柳；小三角；牛前肉。 （2）剔骨牛后单品有：真扒；脍扒；尾龙扒；淋肉；小柳；肾。 2.对四分体单品进行修整切割，牛腩尽量少带脂肪，要去除一切的淋巴以及板颈。 3.有於血的当地要对其修整。 4.包装：（1）牛展：放入托盘——留意漂亮托盘底部和顶部平铺。 （2）牛腩：放入托盘——留意放入托盘时被剔了骨的一面朝下；上部朝上。 （3）大柳：放入托盘——首要对大柳用塑料膜包起来然后放进托盘。 （4）小三角：放入托盘——要平铺到达漂亮整齐的效果。 （5）牛前肉和牛后肉：放入托盘——放入托盘时要留意牛后肉要在 18-20 斤之间之后再放牛前肉。 （6）小柳：放入托盘——对小柳用塑料膜一个一个包起来，在放入托盘。 （7）肾：放入托盘——首要对其进行打成肉卷，每个肉圈分量为 2.5kg。 （8）罗肝：放入托盘。
（2）目标。依据牛的膘情可分为剔骨和带骨，带骨直接劈半包装入库。 4.办理：办理方面存在问题。
（9）牛鞭：分巨细，大的一包 60 个，小的一包 100 个。 （10）尾骨：尾骨称重 5kg 放入纸盒。 （11）卧骨尾骨：卧骨称重 5kg，尾骨称重 4kg 放入纸盒。 （12）牛蛋：放入托盘。
5.入库：（1）单品要辨明，记清单品数量，不要串货。 (2)入库进入急冻间进行急冻，经 48h 后转入冷藏库。
留意事项： 1.留意效益点下刀要精确，带肉率要低，做到每个部位的完整性。 2.留意要害控制点，盆骨和颈椎骨的剔骨要留意。 3.首要单品有：卧骨；棒子骨；扇子骨；胸叉；肋骨；骨髓；龙骨。
1.对牛进行检疫看膘情定价为了能辨清畜主的牛对牛进行涂漆入库。 2.入库时要对畜主身份挂号以防止有偷来的牛，再开入库单。 3.对牛进行圈养歇息以防止应激反响所导致肉质口感差。
