根据韶关市政府的部署，昨日（6月1日）起，浈江区、武江区主城区范围内禁止活禽宰杀和活禽经营交易行为。面对已经到来的“生鲜时代”，记者对生鲜鸡从集中屠宰、冷链配送到生鲜上市进入市场和超市的全过程进行走访调查。
昨日清晨4点30分，记者在市三鸟批发商业市场临时代宰点看到，这里早已一片繁忙，前来批发购买家禽的经营户络绎不绝。市区集中屠宰点负责人韩艳芬和记者说，每天清晨4点30分到7点是三鸟批发商业市场最忙碌的时段。据介绍，目前家禽代宰点为临时代宰点，正式的代宰点正在改造中。目前外来的家禽要通过市场准入凭证才能进入代宰点，这样子就能够保证家禽的来源可追溯、质量得到保证。
记者在现场看到，流水线作业人员严格根据相关要求，佩戴口罩和手套上岗，一只只活禽经过挂禽、放血、浸烫、打毛等工序变成生鲜活禽，然后通过冷藏车销往市区。记者留意到，代宰点会对每只家禽进行初检，而动检部门也长期设点，抽检预屠宰的家禽，以确保流向市场的家禽卫生达标，守护市民餐桌安全。
值得一提的是，生鲜鸡有属于自身个人的“身份证”。在加工工序的末端，工作人员会为每只家禽绑上脚环，该脚环可进行食品追溯，市民只需打开手机，轻扫脚环上的二维码，该家禽的产地、品种、屠宰日期、保质期等信息一目了然，可为市民购买家禽提供参照。
随后，记者来到市区的肉菜市场，了解市民对于“生鲜鸡”新鲜上市的看法。记者从随机采访的部分市民了解到，不少市民均表示食物安全永远都是第一，“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”能更好保障市民餐桌上的安全，故可接受。
但记者在采访中发现，不少市民把冷冻鸡和生鲜鸡混为一谈。其实家禽冷冻与生鲜有质的区别。冷冻鸡是把经过屠宰的鸡先快速降温使其冻结，然后置于-18摄氏度条件下储存，鸡肉结冰。而生鲜鸡则是把屠宰后的鸡进行冰水冷鲜处理，使鸡温度迅速下降，接着进行保鲜处理和包装，并在后续加工、流通和零售过程中从始至终保持在0至4摄氏度范围内。在冷链状态下，鸡肉热量能较快排除，肉体表面还能形成一层干燥膜，减缓肉体水分挥发，不仅营养不易流失，还能阻止微生物生长繁殖，使生鲜鸡的安全、卫生更有保障。生鲜鸡在冷却过程中能保持肉质柔软有弹性，与活禽相比较，生鲜鸡具有安全卫生等优势。生鲜鸡辅以合适的调味料和烹饪方法，就可以烹调出松软多汁、嫩滑鲜美的鸡肉美食。
市区某大型超市客服经理袁庆清和记者说，生鲜鸡进入超市的收货程序要求是冷链配送全程保持在0摄氏度至4摄氏度冷藏范围内。生鲜鸡从卸货收货到上架，在配送过程中不能脱离冷链存放超过20分钟。此外，超市在收货卸货的过程中，要对生鲜鸡和冷藏车车厢的温度做测量，温度保持在2至4摄氏度为合格。如果商品温度不达标则为不合格商品，超市需做拒收处理，保持生鲜鸡的安全卫生。市民张女士表示，她更愿意选择生鲜鸡，她认为市场摆放时间长的鸡肉温度高易产生细菌，冷链存放的生鲜鸡有卫生保障。
推行鲜活家禽的“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”是对韶城市民传统饮食上的习惯的一次重大改变。毫无疑问，活鸡在宰杀、运输、售卖的过程都有较高的禽流感传播风险。各职能部门应该全力引导人们培育科学健康的消费饮食上的习惯，通过全媒体、全方位的集中宣传让市民可以对生鲜家禽作出科学研判，并加强对生鲜家禽上市的监管，让市民可以安心购买生鲜家禽。市民也应该正确认识生鲜家禽，消除购买食用生鲜家禽的心理障碍，认识到该举措捍是卫食品安全的必然之举，毕竟食品安全永远都是最重要的。
