原标题：“自宰”还是“代宰”，哪种模式更适合国鸡屠宰？丨华信农威特约·国鸡云论坛
新冠肺炎疫情已然成为传统的活禽交易向屠宰、生鲜交易模式转型的“催化剂”，大大加快了家禽企业生鲜转型的步伐。要不要做家禽屠宰？这对于很多企业而言其实已经有了既定的答案。问题的关键，在于“怎么做”。
是自己建立屠宰场、布局生鲜市场销售，还是将屠宰业务和生鲜销售业务外包，交给第三方专业团队运营？如何评估二者的优劣，找到最符合企业自身的发展模式？这都成为家禽企业在转型过程中需要首先权衡的问题。
6月16日，华信农威特约：国鸡云论坛邀请广东唐顺兴、爱健康、广西春茂、江西惠大的几位企业家，围绕“自建屠宰场VS外包屠宰，国鸡企业生鲜屠宰模式该如何选？”这一话题展开了精彩的讨论。
对于中小规模企业，外包屠宰是更好的选择“家禽生鲜上市，是未来的大趋势。但如果一天只有两三千的肉鸡屠宰量，直接上屠宰线是不划算的。”唐秀齐认为，对于大部分中小规模的国鸡养殖企业，外包屠宰业务是一个更好的选择。一方面，能够更好的降低开工成本，另一方面通过“以销定产”的模式，利用屠宰企业的渠道优势，借助已有的专业销售团队，解决肉鸡销售的问题。
然而，屠宰外包的成功实现还需养殖企业与屠宰企业经历一定的磨合期。例如，协调待宰鸡的进场时间，销售时间等。
唐秀齐表示，相对于广东，很多北方内陆省份的土地、人力成本更低，更适合畜禽养殖业的发展。由此，顺兴计划逐步“北上”，在河南、山东等地投建肉鸡养殖及屠宰加工厂。并逐步扩大在北方市场的销售范围和密度。
惠州顺兴食品创建于1990年，是一家集家禽养殖、加工、销售为一体的中外合资企业。其屠宰加工业标准厂房可年加工禽肉食品45000吨。并配置了容量为1000吨的冷藏库，和日急冻能力为100吨的速冻库。其基本的产品“唐顺兴”牌系列禽肉食品，销售网络覆盖香港、澳门、北京、上海、广州、深圳、东莞等地，在国内各大超市及大型卖场渠道上遍地开花，并获得了良好的口碑和信誉。
2020年5月2日，唐顺兴集团在河南设立的“安阳长齐胜食品有公司”（以下简称长齐胜食品公司）正式开业。全面投产后，肉鸡日屠宰能力可达10万只。
此外，顺兴还计划在河南省濮阳市南乐县设立唐顺兴食品（河南）有限公司实施“禽肉全产业链加工项目”，一期主要建设年屠宰活大鸡7000万羽生产线，预计建成投产后，可年生产并配送禽肉产品10万吨；二期主要建设健康养殖示范小区，建设育种繁育中心、育成养殖小区，预计年出栏1000万只。目前，一期肉鸡屠宰加工项目已通过发改立项审批，预计2021年初正式投产。
“借鉴工业模式做农业，这是爱健康打造清远鸡全产业链的根本原则。”爱健康技术总工邝智祥表示，爱健康自建屠宰场，一方面得益于爱健康养殖的品种主要为清远鸡，在当地花钱的那群人中的接受度较高，本身就具有品种优势。另一方面，当地政府对“爱健康清远鸡文化产业园”项目也给予了全力支持。此外，全产业链模式符合当前农业发展的大趋势，缩短了农产品向商品转化的步骤，提高了企业的利润。在遇到突发疫情和消费形式不景气的情况下，公司能够通过自己的屠宰场收储禽肉，减少经济损失。
“当然，自建屠宰场也存在许多挑战。”邝智祥表示，家禽屠宰属于食品加工业务范畴，在运营上属于工业范畴。这对于以养殖业务为主的家禽企业而言是一个全新的产业，在生产自动化、污水处理、保鲜技术等方面都有较高的技术壁垒。对于大部分家禽企业而言，相关的技术储备都不足。另外，之间屠宰场在土地、环保等方面都有很多挑战。
对于外包屠宰，其优点是可以充分的利用专业团队的优势，集中土地、资金、技术探讨研究等方面的资源。也利于统一屠宰后的国鸡标准，提高花了钱的人国鸡行业品牌的认知度和接受度。
而不足之处在于，外包屠宰过程涉及多个企业分工的协调。目前我国畜禽相关产业分工不明晰，企业标准和不同国鸡的生产标准差异较大，都在无形中增加外包屠宰的沟通成本，加大了外包屠宰业务的落地实施。
爱健康针对全产业链布局，成立了专门的专门的食品加工和销售团队。为了达到屠宰肉鸡产品的一致性，爱健康与农户签订协定，由爱健康统一供种，回收后屠宰容易实现规范化和标准化。
“未来家禽生鲜销售的比例将逐步升高，市场的接受度也会增加。而自建屠宰场，是家禽企业软实力的体现。”春茂股份常务副总全春华表示，建一条时产3000羽的屠宰线万元。此外，自建屠宰场在食品卫生、食品安全质量方面更加可控，食品安全追溯更具可操作性，有利于减少疫病传播和污染。对采购商而言，基地直供的成本也更低。
诚然，由于高额的基建设备投入和经营成本，若企业没有企业没有建设好终端的销售经营渠道，自建的屠宰场将会成为企业巨大的“负担”。全春华介绍，春茂在家禽屠宰加工和销售方面的人员配备超过50人，人力成本的费用支出是相当可怕的。
在这种庞大的金钱上的压力下，对于养殖量较小的企业，选择屠宰业务外包则更“灵活可控”。全春华认为，选择外包的劣势在于失去了屠宰的“优先权”，在品牌打造方面难以持续，不利于建立客户的品牌信赖。
该肉鸡生产线万羽。配套的中央厨房项目则主要致力于满足全上品餐饮原材料粗加工和半成品的供应，总投资上千万元。截止2019年，春茂在终端布局方面已经成功开设了20多家全上品餐饮门店，并利用互联网终端销售平台在天猫金大叔食品旗舰店、京东和公司的官方网站春茂生态农产品供应中心向全国销售其家禽产品。
肉鸡自宰还是外包？这需要结合企业自身的条件，综合评估。江西惠大总经理温春荣表认为，养殖企业自建屠宰场能形成闭环产业链，利于企业持续发展。此外，自宰在产品的质量监管方面更到位，有利于提升客户对产品的信赖度，企业的生产主动性也更强。
“然而，相对于优势，自建屠宰场的挑战更多。”温春荣表示，屠宰场建设需要大量的资金，这会弱化家禽企业资金的流通性。此外，当前大部分家禽企业都在延伸产业链。养殖企业对产品、对市场的认知是比较模糊的。仓促上线屠宰场项目的情况下，人才队伍的建设是最大的挑战。
由于政策规定屠宰场建设用地必须属于工业用地，这也提高了布局屠宰业务的门槛。最后，对于养殖优质国鸡的企业而言，还需要仔细考虑其品种本身的条件，评估是不是适合做屠宰生产。同时做好品种和渠道，才能顺利推进自宰业务的落地。
外包屠宰的优点是其“轻资产”运营的特性，能节约大量的人力和资金，利于企业专注于养殖板块业务。其挑战在于特别难找到一个合适的合作对象，屠宰业务的持续性较差。从长久来看，屠宰业务外包，成本会更高，竞争力偏差。此外，由于主动性较差，家禽企业对产品的品质控制难度更大。
温春荣认为，在自建屠宰和外包屠宰业务之外，行业或许能找到一个折中的方式，通过销售平台连接养殖企业共建屠宰场，让上下游都专注于自己的业务板块，实现互利共赢。
2018年，惠大开始尝试与当地的屠宰厂合作，布局消费端，其产品已成功打入珠三角社区生鲜市场。从2019年开始，惠大加强完善屠宰加工、生鲜销售产业链，并于2020年初启动了屠宰厂的建设。
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