3、剔骨切割工艺 冷却胴体→ 分三段 →锯脚圈→ 去肥膘 →按部位切割剔骨→ 修整 → 制品→称重→装盘→包装→ 冻住。
（二） 屠宰工艺选用流水线出产，从非清洁区开端随工艺流程逐步进入清洁区。非清洁区 设有待宰、淋浴、放血、烫毛等工序，半清洁区设有胴体加工、同步查验、副产品加工等工序；清洁区设有两段冷却、剔骨切割、包装、鲜销、入库等工序。
（三） 出产区与日子区做到合理分区，各车间内部设有卫检、消毒设备和高压整理洗刷设备， 并设有男女更衣室、淋浴室和厕所，进口处均设有洗手盆及消毒池。
（六） 切割运用单层切割输送机。胴体、肠胃、心肝肺、头、蹄施行同步卫检，如发现可 疑病胴体，将其打入悬挂轨迹的道岔，健康胴体称重、盖章后送冷却间。
（七） 屠宰供给少数民族食用的畜类产品，要尊重民族风俗习惯：运用祭牲法宰杀放血时， 应设置使活畜仰卧固定装置，并把猪肉和牛、羊肉的屠宰、切割、贮藏彻底分隔。
（四） 在工艺规划中，选用宰前检疫，多点监控，按工序设查验岗位。分设头检、旋检、 肠检、胴体、内脏同步查验等工序。对毛皮、内容物、废弃物选用压缩空气管道吹送的办法，送至暂存区，削减车间的穿插污染及平面运送。
（五） 对刀用具选用82℃热水体系消毒工艺，削减穿插污染。依据工艺技术要求，对各车间采 用不同的室温操控产品质量。
二、 出产工艺 （一）、生猪的屠宰与切割 1、烫白条工艺流程： 待宰→冲淋→击晕放血→清洗→烫毛→打毛→提高→体表查验→枯燥→燎毛→刮黑→刀圈子→折胸骨剖腹→取白内脏→取红内脏→旋检取样→同步查验源自文库下头→劈半→复检→修割→去头蹄尾→盖印→称重→冲刷→快速冷却→冷却排酸→鲜销或切割。
待宰冲淋击晕放血清洗预剥剥皮提高体表查验枯燥燎毛刮黑刀圈子折胸骨剖腹取白内脏取红内脏旋检取样同步查验下头劈半复检修割去头蹄尾盖印称重冲刷快速冷却冷却排酸鲜销或切割
（一） 屠宰场设备的屠宰工艺流程安置做到清洁区与非清洁区严厉分隔，避免产品遭到交 叉污染，一切加工车间均选用单层水平安置，部分设二层，作日子用房及观赏走廊。
