【甘南牦牛产业高水平质量的发展】干货！2岁—4岁高端精分割牦牛肉生产加工流程详解

  甘南州拥有4084万亩草原，是全国五大牧区之一，也是亚洲优质的天然牧场。因为甘南有着得天独厚的地理优势，天然绿色的优质草场，原生态无污染水源，牧民传统天然放牧，所以养育了高品质的甘南牦牛。这里不仅有荣获“中国有机产品认证”、“国家生态原产地认证”的甘南牦牛肉，并且还有荣获“国家地理标志保护产品认证”的甘加藏羊肉，是天然、优质的牦牛藏羊资源地，是生物多样性的守护地，也是牦牛、藏羊生长的乐园。

  年龄对牦牛肉基础营养和肉质影响显著，随年纪的增加水分含量明显降低，4岁以下水分含量高达71.94%，肉质也是非常鲜嫩美味，甘南牦牛高端精分割肉按照“甘南牦牛出栏等级标准”“甘南牦牛肉品分级标准”等区域标准，筛选品质的两个主成分(嫩度指标与保水性指标）选择2-4岁的上等成年牦牛，生产出低脂肪、低胆固醇、高蛋白、多氨基酸的高品质的产品。逐步推动升级为全国性行业标准（或国家标准），将甘南牦牛标准体系打造成为全国牦牛行业推荐执行标准，推动黄河上游流域生态保护和高质量发展。

  甘南牦牛高端精分割肉制品，纯天然草饲、有机绿色，牦牛肉富含多种矿物质、微量元素，含有EPA等多种不饱和脂肪酸，以DHA(促进脑发育的脂肪酸)、CLA(共轭亚油酸)含量高，具有清除自由基，提高人体免疫力的功能，符合中国营养学会推荐的营养标准，是运动健身和减肥营养代餐的不二之选，牦牛与企鹅、北极熊是这个星球上仅存的三大源物种动物，其作为食材的珍贵性迄今无可比拟。

  2022年，我公司积极与甘肃农业大学合作，并成立公司甘南牦牛研发专家团队，在州科技局的全力支持下，我公司专家团队根据中华人民共和国《鲜、冻分割牦牛肉》（GB/T 17238-2022）国家标准制定了甘南禾壹供销农特产品开发有限责任公司《冷鲜、冷冻分割甘南牦牛肉》企业标准，为甘南牦牛高质量发展打下科研基础。

  2至4岁牦牛原料入厂登记，详细登记进厂时间、类别、数量、联系方式等内容，登记完成后对运输车辆做消毒池消毒，消毒池尺寸长4米，深0.3米，用水稀释消毒灵。

  牦牛进入待宰圈后静养观察12—24小时，由官方兽医同化验室质量检验人员对外观、精神、温度、产地检疫证明进行采集并记录，宰前检疫合格后进入屠宰车间。

  屠宰放血-去头、前蹄—剥后腿皮—取牛尾—牦牛胴体加工线-剥牦牛皮-开胸-取内脏-胴体检疫-凉肉（尽可能延长停滞时间，减少胴体损耗成本）-计量-冲洗（人工冲洗，精分割产品精细化清洗、牦牛四分体胴体不清洗）-入排酸库（缩短停滞时间、减少损耗）。

  牦牛胴体从排酸库推出-计量-牦牛按部位进行分割-牦牛前腿-牦牛牛脖-牦牛上脑-牦牛眼肉—牦牛西冷—牦牛里脊-牦牛牛腩-牦牛大、小排-牦牛后腿（分割部位锯口要平整、保证部位肉组织完整）。

  按分割部位进行剔骨，牦牛后腿剔骨部位要精确，后腿剔骨包括（牛腱、窝骨、脍扒、黄瓜条、自然腱、圆腱、针扒、臀肉、霖肉），剔骨刀口精准不能破坏部位肉表层及组织。

  ①按部位进行分割，分割部位要精确，剔骨刀口精准不能破坏部位肉表层及肌肉组织，剔骨要干净，骨头不能带肉，肉上不能带碎骨，剔骨时碎肉不能落地面，剔骨骨头负责分类装袋。

  ②牦牛胴体四分体：按要求分割为适合藏区形状，脊椎切割面要用斧头均匀劈开，前胛背部打两道膘，后腿要制作成弯曲形状，前胛和后腿用塑料布或套包装，定型后负责进入成品库房，库房内前胛、后腿向里平铺，不能重叠堆放，服从库房人员管理。

  牦牛修肉要求：修淋巴时不能带油，取碎骨、月牙骨、牛板筋、外脊筋时不能带肉，饲料上不能带肉、油，分割、修割时不能破坏部位肉组织，高档肉品修割整齐、表面平整并且不能遗留明显刀口，修好的肉块保证不能出现脏污块、血块、杂物、毛等并且达到修肉要求，若分割、修肉达不到要求，一定要进行二次重修，直至合格（杜绝出现毛、脏污块）

  产品根据各部位、规格进行分类，计量设备每年市场监督管理局校准检验一次，并粘贴检验合格证；每天生产加工前由化验室质检员进行校准，要求计量准确，装袋平整，袋口留有空间利于封口、包装袋二次利用；抽真空后的产品封品处应严密，然后将真空包装产品放入铁盘，不得挤压，移送速冻库由速冻库统计员统计后进入速冻库。

  1、速冻：将包装的分割肉送入车间进行速冻。速冻库的温度不低于-28℃，速冻48小时，肉的中心温度达到-15℃时，可移出速冻库，进行产品出库分类工序。

  ⑴外包装：将冷冻好的真空包装产品，用符合规定标准要求的包装箱做包装。包装箱粘贴标签，再用打包机进行打包捆绑，移送成品库冷冻储存。

  ⑵冷冻储存：将已包装好的产品移至成品库，成品库温度要保持在-18℃以下，库内堆垛应整齐且要有明确的标识，分类分垛码放，离墙15cm以上，离地面15cm以上，离顶排管或库顶部30cm以上，垛位之间有通道。

  每一头九色尊礼甘南牦牛，出生后3个月内会在耳部打上独一无二的电子标签，智慧管理系统会实时介入牦牛生长旅程，保障其茁壮成长，您能够最终靠扫描包装上的二维码溯源生长区域和生产信息，确保您享用到正宗、放心、安心的九色尊礼高端精分割甘南牦牛肉！

  甘南牦牛,九色尊礼、荣称牛肉界的“贵族”其鲜嫩多汁，营养丰富，口感细嫩，满足那群消费的人对高品质牛肉的需求。

  有采购意向的全国企业和事业单位和个人，根据自己采购意向与上述各销售经营渠道负责人联系索要产品价格目录及洽谈合作事宜。

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